来源：整点消费
烘焙赛道的“选手”可谓是来得快，去得也快……
01
又一家网红蛋糕店“告别”市场
在很多杭州人的记忆中，杭州欢牛食品有限公司旗下的“欢牛蛋糕屋”，虽然门店面积不大，但一直都是门庭若市的排队景象，尤其是生日蛋糕，几乎都要提前预订才有，像招牌巴斯克、豆乳盒子、雪胖子、肉松年糕等“招牌产品”脱销亦是常态。
然而，前几日，欢牛蛋糕屋关联公司及其法人徐浩，因未按指定时间履行生效法律文书确定的给付义务而被申请限制高消费，累计执行标的为120.47万元。
此后，欢牛蛋糕屋“跑路”的消息开始在社交媒体流传。
而在6月8日，欢牛蛋糕屋官方公众号做出回应：“我们没跑路。”
针对曝光的“被执行人信息是真的吗？”，欢牛回应称：“是真的。是公司早期业务上的遗留留债务，目前正由总部团队依法协调中。这不代表破产，也不影响顾客使用充值卡或到店消费。”
据潮新闻报道，就在6月9日，欢牛蛋糕相关工作人员还曾透露，今年将通过加盟模式，计划在全国新开100家门店。
……
不过，现在看来，一切回应都只是在掩盖欢牛蛋糕屋即将“告别”市场的残酷显示。
昨日（6月15日）凌晨，欢牛蛋糕屋发布《致消费者的告别公告》，在公告中，欢牛蛋糕屋表示：“我们必须以最沉重的心情向您告别：欢牛蛋糕屋的故事，即将画上句号。”
“成本激增、市场竞争如潮、加之我们自身的管理事务，最终使我们失去了继续为您提供产品与服务的能力。”
02
网红→融资→失势
回望欢牛蛋糕屋的发展历程，2013年诞生于杭州，并且坚持以“用更好的原料，做幸福的味道”为品牌理念，曾希望“从杭州走向全国，把牛区房开进中国的大街小巷。”
据了解，欢牛蛋糕屋的产品涵盖甜品西点、小蛋糕、手工面包、干货点心、节日限定饮品等产品，以及提供下午茶企业定制、婚礼甜品台定制、企事业蛋糕定制等服务。每家门店的在售SKU约有80~100个，并且每年可上新150-200款SKU，每月上新20+款。
2022年，欢牛蛋糕屋完成近千万美元A轮融资，由顺为资本独家投资，指数资本担任独家财务顾问。据媒体报道，本轮资金将主要用于门店开拓和品牌升级。
企查查显示，目前，杭州欢牛食品有限公司注册资本为200万元，由欢牛（杭州）餐饮管理有限公司100%持股。而后者大股东为欢牛蛋糕屋品牌创始人邓周虹，持股52.8978%；杭州仙牛企业管理咨询合伙企业（有限合伙）持股20.503%；Astrend V（Hong Kong）Alpha Limited持股16.6667%；杭州金投智业创业投资合伙企业（有限合伙）持股9.1124%；法人代表徐浩持股0.8201%。不过，杭州仙牛企业管理咨询合伙企业（有限合伙）的大股东也是徐浩，对其持股92.44%。
据媒体报道，邓周虹是个90后，曾在法国知名厨艺学院学习，除了创始人身份之外，还将自己定义为首席产品研发官和首席产品经理，深度参与到产品研发、迭代和命名之中。邓周虹曾对媒体表示：“欢牛蛋糕屋的产品迭代上新速度远高于同行。普通客单价在60元左右，会员单价超过100元，复购率达76%。”
不过，拿到融资后的的欢牛蛋糕屋虽然走向了大步扩张之并未如愿“插上翅膀”，反而有些“迷路”了。
据窄门餐眼数据显示，截至目前，欢牛蛋糕屋目前有59家门店。
有消费者表示，虽然欢牛蛋糕的门店越来越大，装修也越来越好，但品质却在不断下降。比如，欢牛蛋糕的招牌产品“豆乳盒子越来越小，但价格却差不多。”据潮新闻报道，有工作人员称该产品规格调整已经有一段时间了，但具体原因不太清楚。
同时，欢牛蛋糕的产品品质也大不如前。在社交媒体的各种质量问题数量和有问题的产品品类开始变多。
而潮新闻还在报道中提及，有加盟商对潮新闻表示：“原来加盟费8.8万元，现在只要2万元，额外再加1万元保证金。”还加盟商透露，如今售价178元的6寸蛋糕，成本仅40元左右。“过了用质量换声誉的初创期，品牌似乎迷路了。”
或许，种种原因之下，欢牛蛋糕屋当下的结局，很早以前就已经埋下了“伏笔”。
03
消费者、加盟商问题待解
在欢牛蛋糕屋关联公司及其法人被现制消费的消息被曝光之后，不少消费者开始到门店去刷卡购物，不过，不少消费者都发现，虽然当时各种权益依旧能正常使用，但柜台上的在售商品明显比以前少了。
如今，随着欢牛蛋糕屋的《告别公告》发布，虽然公告中表示：“。关于会员储值余额问题，所有会员的储值金额均在欢牛总公司账户中，公司将积极配合相关部门制定处置方案，另行告知客诉处理路径。”但至少目前，消费者储值卡里的金额已经无地可用了。
据整点消费了解，不少消费者自愿发起足见了“维权群”。根据群成员反馈，各自储值卡里余额还有几百上千不等。
“不管多少，都是钱，肯定是要尽可能逼他们（欢牛）把钱吐出来还给大家。”有群成员表示，一个人储值几百上千，那总金额肯定也不少了，更何况，有些企业的福利发放的就是欢牛蛋糕屋的储值卡。
也有消费者提到欢牛蛋糕屋之前的回应。“他没有提前告知，在先前还说再交一次朋友现在想想都是掩饰。”
值得一提的是，欢牛蛋糕屋的“告别”，受影响的不只是消费者，还有加盟商。
在小红书平台上，就有消费者晒出了某门店的手写告示：“由于欢牛总公司倒闭，门店无法正常运营。目前公司还欠本门店数十万货款和加盟费。门店正在努力维权中……”
从红极一时，到一地鸡毛，也折射出整个烘焙行业的残酷性。有数据显示，截至2024年12月，烘焙赛道新增门店10.3万家，但也有9.5万家闭店，净增数量只有8000家。
想不到，今年三月克莉丝汀破产清算的时候的那句话如今依旧适用——“在烘焙赛道里，欢牛蛋糕屋的倒下，绝不会是行业里的最后一家。”
至于下一家是谁，我们一起拭目以待。
特别声明：以上内容仅代表作者本人的观点或立场，不代表新浪财经头条的观点或立场。如因作品内容、版权或其他问题需要与新浪财经头条联系的，请于上述内容发布后的30天内进行。